Испанский тартар с вяленым прошутто и костным мозгом

Смелое и изысканное блюдо, в котором соединились испанская дерзость и гастрономическая элегантность.

В основе — мякоть бавета, нарезанная вручную и заправленная тосканской маринадной смесью, подчёркивающей мясной вкус специями, оливковым маслом и деликатной кислотой.

Ключевой элемент — костный мозг из хоспера: деликатесный, тающий, бархатистый, с глубоким сливочно-желатиновым вкусом, который делает текстуру тартара уникальной. Вяленое прошутто добавляет солёный хруст, а изумрудные оливки дают лёгкую средиземноморскую горчинку и аромат.

Подача завершается на хрустящем тартине, и это не просто тартар — это полноценный гастро-нарратив, где каждый компонент усиливает друг друга.

Вес/КБЖУ указаны без учета костного мозга.